Für einen 45 kg schweren Laib Sbrinz benötigen wir mehr als 600 Liter frische Rohmilch. Täglich gelangt die Milch zum Käser und wird erst auf ihre Qualität geprüft und dann im Käskessi unter ständigem Rühren erwärmt. Anschliessend geben wir Lab bei. Nach einer Ruhezeit wird die Masse mit der Käseharfe in gleichmässige Stücke geschnitten. Dadurch trennt sich die Sirte (Molke) von der Käsemasse. Die Käsemasse wird nun in die Form gebracht, mehrmals gewendet und gepresst bis keine Sirte mehr austritt. Der fertige Laib wird für 18 Tage in ein Salzbad gelegt und danach während zweier Monate bei einer Temperatur von 18 °C gelagert. In dieser Zeit verliert der Käse sehr viel Fett und Wasser. Danach lagert der Laib hochkant und reift so in aller Ruhe.

Der geriebene Sbrinz verleiht Teigwaren, Risotto oder Gratins den rechten Pfiff. Zum Apéro eignen sich die Sbrinzmöckli. Serviert mit Früchten, Nüssen und einem Glas Wein wird er Ihre Gäste begeistern.